Cómo hacer una paella de mariscos paso a paso: receta tradicional española

La paella de mariscos es un plato típico español muy apreciado. Para hacerla, necesitarás arroz bomba, sepia o calamar, mejillones, gambas o langostinos, pimiento verde, ajos, tomate triturado, caldo de pescado y azafrán. Lava los mejillones y corta el pimiento y los ajos. Saltea las gambas y los calamares. Luego, cocina el pimiento y los ajos con el tomate. Añade los mejillones, el caldo y el arroz. Deja cocinar durante 15-18 minutos. Añade las gambas y termina de cocinar el arroz. Deja reposar antes de servir. Hay otras variantes de paella como la valenciana, de pollo, mixta y fideuá.

Azafrán

El azafrán es una especia clave en la preparación de la paella. Se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, conocida como croco, y es característico por su color rojo intenso y su aroma delicadamente floral. Aporta un sabor distintivo y un toque de color amarillo dorado al plato.

Arroz bomba

El arroz bomba es el tipo de arroz más utilizado en la paella debido a su capacidad para absorber líquido sin perder su forma y textura. Es un arroz de grano corto y redondo que contiene un alto porcentaje de almidón, lo que le confiere una gran capacidad de absorción de sabores.

Sepia o calamar

Tanto la sepia como el calamar son ingredientes comunes en la paella de mariscos. Estos moluscos marinos aportan un sabor suave y una textura firme al plato. Se deben limpiar y cortar en trozos para incorporarlos a la receta.

Mejillones

Los mejillones son una parte esencial de la paella de mariscos. Aportan un sabor marino y una textura jugosa al plato. Antes de utilizarlos, es importante lavarlos y eliminar las barbas, y siempre es recomendable utilizar mejillones frescos de buena calidad.

Gambas o langostinos

Las gambas o langostinos son mariscos que añaden un sabor delicioso y una textura suave a la paella. Se recomienda utilizar gambas o langostinos frescos, pelados o sin pelar según la preferencia, para obtener el mejor resultado.

Pimiento verde

El pimiento verde aporta un sabor dulce y colorido a la paella de mariscos. Se corta en trozos pequeños y se cocinan junto con los demás ingredientes para darle más sabor y jugosidad al plato.

Ajo

Los ajos picados son un ingrediente aromático que agrega un toque de sabor intenso a la paella de mariscos. Se deben picar finamente y cocinar junto con los demás ingredientes, evitando que se quemen para que no amarguen el plato.

Tomate triturado o tomate fresco

El tomate triturado o el tomate fresco son utilizados para darle un sabor más jugoso y ácido a la paella. Se añaden durante la cocción para que se integren con el resto de ingredientes y aporten su particular sabor a la receta.

Caldo de pescado

El caldo de pescado es el líquido base en el que se cuece el arroz en la paella de mariscos. Aporta sabor y humedad al plato. Puede ser casero o comprado, pero en ambos casos es importante que sea de buena calidad para mejorar el resultado final.

Preparación de la paella de mariscos paso a paso

Lavar los mejillones y cortar el pimiento verde y los ajos

Para comenzar a preparar nuestra deliciosa paella de mariscos, lavaremos bien los mejillones para eliminar cualquier impureza. A continuación, procederemos a cortar el pimiento verde en trozos pequeños y picar los ajos finamente.

Saltear las gambas y los calamares o la sepia

En una paellera con un poco de aceite caliente, saltearemos las gambas y los calamares o la sepia a fuego fuerte durante unos minutos hasta que estén dorados. Una vez listos, los retiraremos y reservaremos para más tarde.

Cocinar el pimiento verde y los ajos picados con el tomate

En la misma paellera, agregaremos un poco más de aceite si es necesario y añadiremos el pimiento verde. Lo dejaremos cocinar durante 3-4 minutos y luego añadiremos los ajos picados. Removeremos para evitar que el ajo se queme y, antes de que adquiera color, añadiremos el tomate triturado o tomate fresco. Cocinaremos durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.

Añadir los mejillones y el caldo de pescado

Llega el momento de añadir los mejillones previamente lavados a nuestra paellera, para que comiencen a abrirse y aporten todo su sabor al plato. Verteremos también un cazo de caldo de pescado y añadiremos el pimentón dulce y las hebras de azafrán para realzar aún más los sabores.

Incorporar el arroz y el colorante

Es el momento de añadir el arroz bomba a la paellera, removiendo todo para garantizar que cada grano se impregne de todos los sabores. A continuación, verteremos el resto del caldo de pescado caliente y probar el punto de sal, corrigiendo si es necesario. Añadiremos también el colorante para darle ese característico tono dorado a la paella.

Dejar cocinar la paella durante 15-18 minutos

Una vez que el arroz esté incorporado, dejaremos que nuestra paella de mariscos cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 15-18 minutos. Es importante resistir la tentación de mezclar o remover el arroz durante la cocción, para permitir que se forme esa deliciosa capa de socarrat en el fondo.

Añadir las gambas y terminar de cocinar el arroz

Pasados unos 5 minutos antes de que nuestro arroz esté al punto, añadiremos las gambas que habíamos reservado anteriormente por encima del arroz. Continuaremos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, tierno pero ligeramente al dente.

Dejar reposar la paella antes de servirla

Una vez que nuestra paella de mariscos esté lista, es importante dejarla reposar durante unos 5 o 10 minutos antes de servirla y disfrutarla. Esto permitirá que todos los sabores se asienten y se mezclen de manera excepcional.

¡Y ahí la tendrás! Una deliciosa paella de mariscos, lista para ser saboreada y compartir en buena compañía.

Otras variantes populares de paella

Paella valenciana tradicional

La paella valenciana es considerada la versión original y auténtica de este plato. Se elabora con ingredientes como pollo, conejo, garrofón (una especie de judía blanca), judías verdes, tomate, arroz, azafrán y caldo de ave o de pollo. La combinación de sabores de estos ingredientes da lugar a una paella con un sabor único y característico. La paella valenciana es un plato muy apreciado en la Comunidad Valenciana y se ha convertido en todo un símbolo culinario de esta región.

Paella de pollo

La paella de pollo es una variante muy popular y fácil de preparar. En lugar de utilizar mariscos o carnes mixtas, se utiliza exclusivamente pollo como ingrediente principal. Además del pollo, se suelen añadir ingredientes como pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, tomate, arroz, caldo de pollo y especias como azafrán o pimentón. El resultado es una paella sabrosa y jugosa, ideal para aquellos que prefieren los sabores más suaves.

Paella mixta

La paella mixta combina ingredientes de la paella valenciana tradicional con mariscos. Es una versión que fusiona lo mejor de ambos mundos, ya que enriquece el sabor del arroz con la presencia de gambas, mejillones, calamares o cualquier otra variedad de marisco que se prefiera. La paella mixta suele contar también con ingredientes como pollo, conejo, pimiento, tomate y especias como azafrán o pimentón. Esta combinación de sabores la convierte en una elección muy popular entre los amantes de la paella.

Fideuá

La fideuá es una variante de la paella en la que se sustituye el arroz por fideos cortos de pasta. Es originaria de la Comunidad Valenciana y se ha convertido en una opción muy popular entre quienes prefieren la textura y sabor de la pasta en lugar del arroz. Los ingredientes principales de la fideuá son los mismos que los de la paella tradicional, pero se utilizan fideos de pasta en lugar del arroz. Esta variante requiere de una técnica especial de cocción para asegurar que los fideos se cocinen de manera uniforme y absorban bien los sabores de los demás ingredientes.

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